| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 90 хвилин | Складність: середня |
Курячі пельмені — це варіант улюбленої домашньої страви, який поєднує ніжний смак, помірну жирність та ситність. На відміну від класичних свино-яловичих, курячий фарш робить начинку легшою, а страву — менш калорійною, але все ще поживною завдяки збалансованому поєднанню тіста й м’яса. Корені пельменів пов’язують з кухнями Уралу й Сибіру, однак сьогодні вони міцно прижилися в українських родинах як універсальна страва для обіду чи вечері, яку зручно заморожувати про запас. Домашні курячі пельмені особливо цінують за контроль складу: у начинці лише м’ясо, цибуля та спеції, без підсилювачів смаку.
Курячі пельмені зазвичай містять менше жиру і калорій, ніж класичні зі свининою, тому їх часто обирають як більш легкий варіант ситної страви для щоденного меню.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 29 г | 18 г | 63 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 11,5 г | 7,5 г | 25,5 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 400 г
- Яйце куряче — 1 штука середнього розміру
- Вода питна кімнатної температури — 180–200 мл
- Сіль кухонна для тіста — 0,5 чайної ложки
- Олія соняшникова рафінована для тіста — 1 столова ложка
- Філе куряче (або м’ясо стегна без кісток і шкіри) — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Часник — 1 зубчик за бажанням
- Сіль для начинки — 1 чайна ложка без гірки
- Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
- Вода холодна або бульйон у фарш — 3–4 столові ложки
- Лавровий лист для варіння — 1–2 листки
- Сіль для води при варінні — 1 столова ложка на 3 літри води
- Вершкове масло або олія для подачі — 20–30 г на порцію
- Сметана, зелень, соєвий соус або оцет — за смаком для подачі
Примітка
- Для більш соковитих пельменів обирайте не лише філе, а й м’ясо стегна без шкіри — воно м’якше та ароматніше.
- Воду в тісто додавайте поступово, орієнтуючись на консистенцію: воно має бути пружним, не липким і добре тримати форму.
- Кілька столових ложок холодної води або бульйону у фарші роблять начинку ніжною і запобігають сухості після варіння.
- Частину сирих пельменів можна заморозити на дошці, а потім перекласти в пакети — так у морозильнику завжди буде швидка домашня вечеря.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Окрема миска або глибока тарілка для фаршу.
- Обробна дошка та гострий ніж для нарізання м’яса й овочів.
- М’ясорубка або кухонний комбайн для подрібнення курятини та цибулі.
- Розкачувальна качалка для тіста.
- Склянка, форма для вирізання кружечків або пельменниця.
- Велика каструля об’ємом не менше 3 літрів для варіння.
- Друшляк або шумівка для виймання готових пельменів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте продукти для тіста та начинки. Борошно просійте в глибоку миску, щоб наситити його повітрям і видалити грудочки. Куряче м’ясо промийте, обсушіть паперовим рушником та перевірте, щоб не залишилося кісточок. Цибулю очистіть від лушпиння, часник за потреби також очистіть. Поставте поруч чисту воду, яйце, олію та спеції, щоб під час роботи не відволікатися.
Крок 2 із 7
Замісіть тісто для пельменів. У мисці з борошном зробіть заглиблення, влийте збите яйце, додайте сіль та олію. Частинами підливайте воду, замішуючи ложкою, а потім руками до утворення м’якої, але пружної кулі. Перекладіть тісто на стіл і вимішуйте 7–10 хвилин, поки поверхня не стане гладенькою. Загорніть тісто в плівку або накрийте мискою й залиште відпочивати на 20–30 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 3 із 7
Приготуйте курячий фарш. Куряче м’ясо наріжте середніми шматочками, цибулю — крупно, часник залиште цілим зубчиком. Подрібніть усе через м’ясорубку або в комбайні до однорідної маси. Додайте сіль, мелений перець та 3–4 столові ложки дуже холодної води чи бульйону. Ретельно вимішуйте фарш кілька хвилин, поки він не стане в’язким і трохи світлішим, тоді начинка буде більш соковитою та триматиме форму.
Крок 4 із 7
Розкачайте тісто та підготуйте заготовки. Поділіть тісто на 2–3 частини, щоб зручніше було працювати. Одну частину залиште на столі, решту накрийте, щоб не підсихали. Розкачайте тісто в тонкий пласт завтовшки приблизно 1–2 мм. За допомогою склянки або вирубки виріжте кружечки діаметром 6–7 см, залишки тіста зберіть у кулю й залиште під накриттям для наступного розкачування.
Крок 5 із 7
Сформуйте курячі пельмені. На центр кожного кружечка викладіть невелику порцію фаршу, орієнтовно 1 чайну ложку з гіркою, залишаючи вільні краї тіста. Складіть кружечок навпіл, щільно з’єднайте краї, виганяючи повітря зсередини, потім з’єднайте два кінчики півмісяця між собою. Слідкуйте, щоб шви були добре защипані, інакше при варінні начинка може вийти у відвар.
Крок 6 із 7
Зваріть пельмені. У великій каструлі доведіть до кипіння 3 літри води, посоліть та додайте лавровий лист. Обережно опустіть пельмені в киплячу воду, злегка перемішайте ложкою, щоб вони не прилипли до дна. Коли пельмені спливуть, зменшіть вогонь до середнього й варіть ще 5–7 хвилин до повної готовності курячої начинки. За потреби варіть партіями, щоб не перевантажувати каструлю.
Крок 7 із 7
Подайте страву. Готові пельмені вийміть шумівкою в глибоку миску або тарілки, додайте вершкове масло чи трохи олії, щоб вони не злипалися, і акуратно перемішайте. Подавайте гарячими зі сметаною, рубаною зеленню, соєвим соусом, оцтом або гострим соусом за смаком. Частину охолоджених сирих пельменів можна заморозити в один шар, потім пересипати в пакети й зберігати в морозильнику до 2–3 місяців.
