| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Млинці на сироватці — простий і водночас дуже домашній рецепт, який дозволяє використати молочну сироватку після приготування сиру чи кисломолочного сиру без відходів. Завдяки природній кислотності сироватки млинці виходять тонкими, еластичними, з рум’яним краєм і дрібними дірочками, які так добре вбирають вершкове масло, мед або соус. Такі млинці готували в селах ще тоді, коли молока було шкода, а сироватки — вдосталь, тому страва міцно увійшла в традиційну слов’янську кухню. Сьогодні млинці на сироватці залишаються бюджетним і універсальним варіантом для сімейних сніданків, для Масляної або як основа для солодких і несолодких начинок — від сиру й ягід до м’яса чи грибів.
Молочна сироватка містить менше калорій і жиру, ніж молоко, але зберігає частину білків і мінералів, тому млинці на сироватці, за інших рівних, виходять трохи легшими за калорійністю, ніж класичні на молоці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈245 | ≈10 г | ≈9 г | ≈30 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈160 | ≈6,5 г | ≈6 г | ≈21 г |
Інгредієнти
- Сироватка молочна — 500 мл
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 250 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 1 столова ложка з гіркою (приблизно 20 г)
- Сіль — 1 щіпка (приблизно 2 г)
- Олія рослинна без запаху — 2 столові ложки в тісто (приблизно 30 мл)
- Додаткова олія або вершкове масло — для першого змащування сковороди, за потреби
Примітка
- Сироватка може бути як кисломолочною, так і прісною, але для більш вираженого смаку й пухкіших дірочок краще брати трохи кислу, добре охолоджену сироватку.
- Якщо любите зовсім тонкі млинці, зменшіть кількість борошна до 220 г або додайте 2–3 столові ложки теплої води, щоб зробити тісто рідшим.
- Для несолодких начинок (м’ясо, гриби, сир) зменште цукор до 1 чайної ложки, а для десертних млинців збільшіть до 1,5–2 столових ложок.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове (до 30 %), млинці стануть більш щільними на смак, але з цікавою горіховою ноткою.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замішування тіста.
- Кухонний вінчик або міксер на низькій швидкості.
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів.
- Сито для просіювання борошна.
- Сковорода для млинців з антипригарним покриттям або добре прогріта чавунна сковорода.
- Кулінарний пензлик або серветка для змащування сковороди олією.
- Ополоник для відмірювання порцій тіста.
- Лопатка для перевертання млинців.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Сироватку охолодіть, але не використовуйте крижану, щоб яйця краще з’єднувалися з рідиною. Яйця добре помийте і обсушіть. Відміряйте потрібну кількість борошна, цукру, солі та олії. Сковороду для млинців поставте на плиту, щоб вона була повністю сухою перед подальшим нагріванням.
Крок 2 із 7
У велику миску розбийте яйця. Додайте цукор і сіль. Вінчиком злегка збийте суміш до однорідності, не намагаючись сильно її аерувати. Завдання цього етапу — розчинити сіль і цукор, а також рівномірно змішати білки з жовтками, щоб млинці пропікалися однаково по всій товщині.
Крок 3 із 7
Влийте до яєчної суміші всю норму сироватки. Перемішуйте вінчиком, поки маса не стане рівномірною за кольором і консистенцією. Якщо на поверхні з’являється піна, не збивайте довго, просто зберіть зайву піну ложкою. Надмірна піна може заважати рівномірно відмірювати порції тіста ополоником.
Крок 4 із 7
Просійте борошно через сито безпосередньо в миску з рідкою основою, додаючи його порціями. Після кожного додавання ретельно працюйте вінчиком, розмішуючи тісто до повного зникнення грудочок. Спочатку тісто буде досить густим, але в процесі перемішування стане однорідним. Має вийти рідка, але покривна консистенція, яка рівним тонким шаром стікає з вінчика.
Крок 5 із 7
Влийте в тісто рослинну олію і знову добре перемішайте. Олія всередині тіста допомагає млинцям не прилипати до сковороди та зберігає їх м’якість. Якщо після додавання олії тісто здається надто густим, додайте ще 1–2 столові ложки сироватки або теплої води і ретельно розмішайте до потрібної рідкості.
Крок 6 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь і добре прогрійте. Перед першим млинцем злегка змастіть поверхню олією за допомогою пензлика або серветки. Наберіть ополоником тісто, вилийте його в центр сковороди і швидко обертайте сковороду круговими рухами, щоб розподілити тонкий шар по всьому дну. Смажте 1–2 хвилини до появи дірочок і рум’яного краю, потім акуратно піддіньте лопаткою і переверніть на інший бік ще на 30–60 секунд.
Крок 7 із 7
Готові млинці складайте стопкою на велику тарілку, за бажанням змащуючи верх кожного тонким шаром вершкового масла. Стежте за температурою сковороди: якщо млинці швидко темніють, трохи зменшіть вогонь, якщо погано підрум’янюються — додайте жару. Подавайте млинці на сироватці гарячими або теплими з медом, варенням, сметаною, свіжими ягодами чи улюбленою несолодкою начинкою.
