| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: середня |
Класичний бісквіт — це базовий корж, без якого важко уявити домашні торти, рулети та десерти з кремом. Він складається з мінімуму інгредієнтів — яєць, цукру та борошна, інколи з додаванням невеликої кількості олії або вершкового масла. Саме завдяки правильному збиванню яєць та акуратному втручанню борошна бісквіт виходить високим, пористим і ніжним, без розпушувача. Вважається, що перші бісквіти з’явилися в Європі ще у середньовіччі як зручний сухий хліб для довгих морських подорожей, а з часом перетворилися на вишукану основу для святкових тістечок і тортів. Сьогодні класичний бісквіт — це універсальний рецепт, який легко адаптувати під будь-який крем чи просочення, достатньо опанувати кілька простих правил приготування.
Назва «бісквіт» походить від латинського «bis coctus» — «двічі випечений», адже спочатку тонкі коржі справді підсушували вдруге, щоб вони довше зберігалися.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 249 | 7,4 г | 7,0 г | 39,1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 313 | 9,3 г | 8,8 г | 49,0 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі великі — 5 штук
- Цукор — 150 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 150 г
- Олія рослинна без запаху — 30 г
- Сіль — дрібка
- Ванільний цукор — 5 г за бажанням
- Цукор для підготовки форми — 1 столова ложка за бажанням
Примітка
- Усі інгредієнти, особливо яйця, мають бути кімнатної температури — так маса краще збивається і тримає об’єм.
- Просіюйте борошно двічі, щоб наситити його повітрям і не допустити грудочок у тісті.
- Форму для бісквіта краще змащувати лише дно, а борти залишати сухими, тоді тісто краще «чіпляється» і росте вгору.
- Не відкривайте духовку перші 25–30 хвилин випікання, інакше бісквіт може осісти.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги або мірний посуд
- Глибока миска для збивання
- Електричний міксер або планетарний міксер
- Сито для просіювання борошна
- Силіконова лопатка
- Роз’ємна форма діаметром 20–22 см
- Пергамент для випікання
- Духовка з верхнім і нижнім нагрівом
- Ніж з довгим лезом або кондитерська струна для розрізання коржів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте всі інгредієнти. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Форму діаметром 20–22 см застеліть пергаментом по дну, борти залиште сухими або дуже тонко змастіть олією. Духовку розігрійте до 170 °C з режимом верхній і нижній нагрів без конвекції.
Крок 2 із 9
У велику миску розбийте яйця, додайте дрібку солі, цукор і за бажанням ванільний цукор. Почніть збивати на середній швидкості міксера 2–3 хвилини, потім збільшіть швидкість до максимальної і збивайте ще 7–10 хвилин, поки маса не стане дуже світлою, густою і не збільшиться в об’ємі приблизно втричі. На поверхні мають залишатися чіткі сліди від вінчика.
Крок 3 із 9
Олію трохи підігрійте до теплого, але не гарячого стану. Просійте борошно через сито в окрему миску. Додайте приблизно третину борошна до збитих яєць і обережно перемішайте силіконовою лопаткою знизу вгору, щоб не осадити масу. Потім двома підходами введіть решту борошна, щоразу акуратно вимішуючи до однорідності без грудочок.
Крок 4 із 9
В окремій невеликій мисці змішайте частину рідкого тіста з теплою олією, добре розмішайте до емульсії. Потім влийте цю суміш назад у загальну масу і ще раз дуже акуратно перемішайте лопаткою до однорідності. Такий прийом дозволяє рівномірно розподілити олію і зберегти повітряну структуру тіста.
Крок 5 із 9
Перелийте тісто у підготовлену форму, розподіляючи його рівномірно. Лопаткою злегка розрівняйте поверхню. Форму з тістом обережно кілька разів поверніть навколо осі та один раз злегка постукайте об стіл, щоб видалити великі бульбашки повітря, але не втратити загальний об’єм.
Крок 6 із 9
Поставте форму в розігріту до 170 °C духовку на середній рівень. Випікайте 35–40 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вставляючи її в центр бісквіта. Якщо шпажка виходить сухою без слідів вологого тіста, бісквіт готовий.
Крок 7 із 9
Після випікання вимкніть духовку і привідкрийте дверцята на 5–7 хвилин, щоб температура знижувалася поступово. Потім дістаньте форму і дайте бісквіту постояти ще 10 хвилин на решітці. Пройдіться тонким ножем уздовж борта форми, акуратно вийміть бісквіт і переверніть його на решітку догори дном, знявши пергамент.
Крок 8 із 9
Дайте бісквіту повністю охолонути при кімнатній температурі не менше 2–3 годин, а краще залиште на ніч, загорнувши в харчову плівку. За цей час крихта стабілізується, зайва волога рівномірно розподілиться, і корж буде легше розрізати на частини, не кришачи його.
Крок 9 із 9
Охолоджений бісквіт розріжте на 2–3 коржі довгим гострим ножем або спеціальною кондитерською струною. Використовуйте як основу для тортів з вершковими, сметанними, заварними або сирними кремами, просочуючи коржі сиропом за смаком. За бажанням частину бісквіта можна заморозити, щільно загорнувши в плівку, і використовувати пізніше для швидких десертів.