Ароматна печеня в мультиварці: вечеря для всієї родини

Печеня в мультиварці — це сучасна варіація традиційної української страви з м’яса і картоплі, яку раніше готували в глиняних горщиках у печі. Завдяки мультиварці печеня виходить такою ж м’якою, ароматною і добре просоченою соками, але без постійного контролю та з мінімальними зусиллями. М’ясо повільно тушкується разом із цибулею, морквою, картоплею та спеціями, утворюючи густу підливу, а овочі залишаються цілими й не розварюються. Це ідеальна страва для родинного обіду або вечері, коли хочеться ситної домашньої їжі з «дитинства», але немає бажання стояти біля плити годинами.

Перші печені з м’ясом і картоплею в українських хатах готували в печах у глиняних горщиках, а поява мультиварок фактично відтворила цей «ефект печі» в компактному електроприладі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинина або яловичина (м’якоть без кісток) — 800 г
• Картопля — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (близько 200 г)
• Морква — 2 середні морквини (близько 150 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Рослинна олія без запаху — 2–3 ст. л.
• Вода або м’ясний бульйон — 400 мл
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Перець чорний мелений — 0,5 ч. л. або за смаком
• Паприка мелена солодка — 1 ч. л.
• Сіль — 1–1,5 ч. л. або за смаком
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок для подачі

Примітка

• Для максимально ніжної печені обирайте свинину з лопатки чи шиї або яловичу лопатку — ці частини добре тушкуються і залишаються соковитими.
• Якщо хочете зробити страву легшою, частину свинини можна замінити курячим стегном без кістки, але час тушкування скоротіть на 15–20 хвилин.
• Частину води або бульйону можна замінити 50–70 мл вершків чи сметани наприкінці приготування — підлива стане густішою і кремовою.
• Для більш вираженого аромату додайте до печені суміш сушеного часнику, паприки і чебрецю наприкінці обсмажування м’яса.

Необхідні інструменти

• Мультиварка з режимами «Смаження» або «Випічка» та «Тушкування»
• Обробна дошка для м’яса та овочів
• Гострий кухонний ніж
• Кухонна лопатка або ложка, бажано з термостійкого матеріалу
• Мірний стакан або кухоль для води чи бульйону
• Глибока миска для тимчасового зберігання нарізаних продуктів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте м’ясо. Промийте його під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і наріжте кубиками або брусочками розміром приблизно 2–3 см. Видаліть надлишковий жир і грубі плівки, щоб печеня була ніжною, але залиште трохи жиру для смаку. Посоліть м’ясо половиною норми солі, додайте мелений перець, перемішайте і залиште на 10–15 хвилин промаринуватися, поки готуєте овочі.

Крок 2 із 8

Підготуйте овочі. Картоплю почистьте і наріжте досить великими кубиками або часточками, щоб вона не розварилася під час тривалого тушкування. Цибулю наріжте півкільцями або невеликими кубиками. Моркву очистіть і наріжте кружальцями або півкружальцями. Часник почистьте й дрібно порубайте ножем чи розчавіть пресом.

Крок 3 із 8

Увімкніть мультиварку на режим «Смаження» або «Випічка». Налийте в чашу рослинну олію і добре розігрійте її протягом 2–3 хвилин. Викладіть м’ясо в один шар, за можливості не перевантажуючи чашу, і обсмажуйте 10–12 хвилин до легкого рум’яного кольору, періодично помішуючи. Це допоможе запечатати соки всередині і зробить смак печені більш насиченим.

Крок 4 із 8

Додайте до обсмаженого м’яса цибулю і моркву. Перемішайте так, щоб овочі рівномірно розподілилися між шматочками м’яса. Продовжуйте готувати на тому ж режимі ще 7–10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою і злегка прозорою, а морква — яскравою і трохи підрум’яненою. Наприкінці додайте часник і паприку, швидко перемішайте і прогрійте ще 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат, але не підгоріли.

Крок 5 із 8

Викладіть картоплю поверх м’ясно-овочевої суміші. Розрівняйте шар, не притискаючи занадто щільно. Досипте решту солі, за бажанням ще трохи меленого перцю, додайте лавровий лист. Акуратно влийте в чашу гарячу воду або бульйон уздовж стінки, щоб не розмити шари. Рідина має покривати вміст приблизно на дві третини — не доливайте до верху, щоб під час тушкування не було переливу.

Крок 6 із 8

Закрийте кришку мультиварки і встановіть режим «Тушкування» на 1 годину 10–1 годину 20 хвилин залежно від типу м’яса. Для свинини зазвичай достатньо близько 70 хвилин, для яловичини — ближче до 80 хвилин. Стежити й помішувати не потрібно, мультиварка підтримуватиме стабільну температуру й м’яко готуватиме страву, відтворюючи ефект томління в печі.

Крок 7 із 8

За 10–15 хвилин до завершення програми акуратно відкрийте кришку, перевірте готовність м’яса й картоплі виделкою. Якщо хочете густішу підливу, перемішайте вміст чаші, злегка розминаючи кілька шматочків картоплі. За потреби оцініть смак і додайте ще трохи солі чи перцю. За бажанням на цьому етапі можна влити трохи вершків або додати ложку сметани, перемішати і залишити тушкуватися до завершення часу.

Крок 8 із 8

Після сигналу про закінчення приготування дайте печені постояти під закритою кришкою ще 10–15 хвилин у режимі підігріву — за цей час смаки стабілізуються, а соус загусне. Дрібно наріжте свіжу зелень. Акуратно перемішайте печеню, розкладіть її по тарілках разом із підливою і посипте зеленню перед подачею. Подавайте гарячою як самостійну страву або доповніть легким овочевим салатом зі свіжих сезонних овочів.