| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: середня |
М’ясна запіканка — це поєднання соковитого м’яса, ніжної картоплі та рум’яної сирної скоринки в одній формі. Страва прийшла до нас з європейської домашньої кухні, де запікання було зручним способом використати залишки м’яса та овочів, перетворивши їх на нову повноцінну вечерю. Сьогодні м’ясна запіканка стала класикою в українських родинах, адже її легко адаптувати під власний смак, додавши улюблені спеції, овочі чи сир. Вона добре тримає форму, зручно нарізається порційними шматочками і однаково смачна як щойно з духовки, так і розігріта наступного дня.
У класичній європейській кухні м’ясні запіканки часто створювали як страви «другої хвилі», коли залишки печені або відвареного м’яса поєднували з картоплею, заливкою з яйця та молочних продуктів і запікали, щоб нічого не викидати.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 24 г | 25 г | 22 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 168 | 9,6 г | 10 г | 8,8 г |
Інгредієнти
- Фарш змішаний (свинина та яловичина) — 600 г
- Картопля — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні головки
- Часник — 2 зубчики
- Яйця курячі — 3 шт. (для заливки) + 1 шт. у фарш
- Вершки 20% або жирна сметана — 250 мл
- Сир твердий (типу голландського або українського) — 150 г
- Олія соняшникова — 2–3 ст. л. для обсмаження та змащування форми
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Сухий часник або італійські трави — 1 ч. л. за бажанням
- Свіжа зелень (петрушка або кріп) — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Фарш краще готувати самостійно з охолодженого м’яса, приблизно в рівних частинах свинини та яловичини, так запіканка виходить соковитою, але без надмірного жиру.
- Якщо хочеться легшого варіанту, частину свинячого фаршу замініть індичкою або куркою, а вершки — сметаною 10–15% або натуральним йогуртом.
- Картоплю можна нарізати тонкими кружальцями або попередньо відварити до напівготовності й порізати скибочками, тоді страва пропечеться швидше й рівномірніше.
- Частину твердого сиру можна замінити моцарелою або бринзою, щоб отримати більш тягучу або виразно солону сирну скоринку.
Необхідні інструменти
- Форма для запікання об’ємом 2–2,5 л
- Глибока сковорода або сотейник для обсмаження фаршу
- Дошка для нарізання та гострий ніж
- Миска для змішування фаршу
- Миска або глечик для приготування заливки
- Терка для сиру
- Кулінарний пензлик або ложка для змащування форми
- Фольга для накривання форми за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте продукти. Картоплю очистіть і промийте, дайте обсохнути. Цибулю та часник очистіть. Сир натріть на середній або дрібній терці. Духовку заздалегідь розігрійте до 180–190 °C, щоб вона вийшла на потрібну температуру до моменту, коли форма буде заповнена.
Крок 2 із 8
Приготуйте м’ясну основу. У миску покладіть фарш, додайте одне яйце, дрібно нарізану одну цибулину, подрібнений або натертий часник, сіль, перець та паприку. За бажанням всипте сухі трави. Ретельно вимісіть фарш до однорідної, трохи в’язкої консистенції, щоб він добре тримався в шарі й не розпадався під час нарізання запіканки.
Крок 3 із 8
Обсмажте фарш. Розігрійте сковороду з 1–2 ст. л. олії. Викладіть підготовлений фарш і, розбиваючи грудочки лопаткою, обсмажуйте на середньому вогні 7–10 хвилин до зміни кольору та появи легкого підрум’янення. Наприкінці за необхідності ще раз відкоригуйте смак сіллю та перцем. Зніміть сковороду з плити й дайте фаршу трохи охолонути.
Крок 4 із 8
Підготуйте картоплю. Наріжте бульби тонкими кружальцями або напівкружальцями товщиною до 3 мм. Якщо картопля водяниста або велика, можна залити її холодною підсоленою водою на 5 хвилин, потім добре обсушити паперовим рушником. Так картопля швидше пропечеться, а зайвий крохмаль частково змиється.
Крок 5 із 8
Зробіть заливку. В окремій мисці злегка збийте вінчиком 3 яйця до однорідності. Додайте вершки або сметану, посоліть і поперчіть, за бажанням додайте щіпку мускатного горіха. Перемішайте до отримання гладкої маси без грудочок, щоб заливка рівномірно розподілялася між шарами картоплі та фаршу й утворила ніжну структуру запіканки.
Крок 6 із 8
Зберіть запіканку у формі. Форму для запікання змастіть олією. На дно викладіть половину картоплі, трохи посоліть. Поверх розподіліть обсмажений фарш рівним шаром. Зверху викладіть решту картоплі, знову злегка підсоліть. Обережно залийте усе приготованою яєчно-вершковою сумішшю, даючи їй пройти між шарами. Посипте приблизно половиною натертого сиру.
Крок 7 із 8
Запікайте страву. Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень. Запікайте 40–45 хвилин до м’якості картоплі. Якщо верх починає надто швидко підрум’янюватися, накрийте форму фольгою. За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу (якщо використовували) і посипте запіканку рештою сиру, потім допікайте до утворення рівномірної золотистої скоринки.
Крок 8 із 8
Дайте запіканці «дозріти». Після вимкнення духовки дістаньте форму й залиште страву на столі на 10–15 хвилин, щоб шари стабілізувалися та легше нарізалися. Перед подачею посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Наріжте запіканку порційними шматочками й подавайте теплою з овочевим салатом або маринованими овочами.
