| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 75 хвилин | Складність: середня |
Кабачки фаршировані — одна з найулюбленіших літніх страв української кухні. Ніжні човники з молодих кабачків, запечені в духовці з м’ясною начинкою, овочами та сирною скоринкою, поєднують у собі ситність основної страви й легкість сезонних овочів. За своєю ідеєю ця страва близька до традиційних страв середземноморської кухні, де фаршовані овочі готують уже століттями, але в Україні вона прижилася з локальними продуктами — свининою, яловичиною, курятиною, рисом або гречкою. Сучасні варіанти дозволяють готувати як класичні запечені човники, так і кабачкові кільця, тож страва підходить і для сімейної вечері, і для святкового столу.
Кабачки складаються приблизно на 95 % з води, а їхня калорійність становить близько 16–24 ккал на 100 г, тому навіть запечені фаршировані кабачки з м’ясом і сиром виходять помірно калорійними порівняно з традиційними запіканками з картоплею чи макаронами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 18 г | 17 г | 9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 125 | 8.5 г | 8 г | 4.5 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді середнього розміру — 3 штуки (приблизно 900 г)
- Фарш м’ясний змішаний (яловичина, свинина) — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (120 г)
- Морква — 1 середня морквина (100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Рис довгозернистий сирий — 60 г
- Сир твердий для запікання — 150 г
- Сметана 15–20 % — 150 г
- Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки
- Томатна паста — 1 столова ложка
- Вода або бульйон — 100 мл
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Паприка мелена солодка — 1 чайна ложка
- Сушений орегано або італійські трави — 1 чайна ложка
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок
Примітка
- Для більш дієтичного варіанту використовуйте курячий або індичий фарш і зменшіть кількість сиру й сметани.
- Рис можна замінити на гречку або булгур, орієнтуючись на вже відварену крупу так, щоб вона становила приблизно чверть об’єму начинки.
- Якщо кабачки водянисті, після видалення м’якоті злегка посоліть човники й залиште на 10–15 хвилин, потім злийте сік і промокніть паперовим рушником.
- Частину м’якоті кабачків можна подрібнити і додати до начинки, а частину використати для овочевої підливи до основної страви.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж для нарізання овочів.
- Обробна дошка.
- Глибока сковорода або сотейник для обсмажування начинки.
- Миска для змішування фаршу з овочами та спеціями.
- Форма для запікання з бортиками.
- Чайна та столова ложки для формування поглиблень і начинки.
- Терка для твердого сиру.
- Духовка з можливістю стабільно підтримувати температуру 180–190 °C.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте кабачки. Добре промийте їх під проточною водою, зріжте хвостики. Розріжте кожен кабачок упоперек на 3 частини, щоб вийшли циліндри приблизно по 4–5 сантиметрів заввишки. Акуратно, за допомогою чайної ложки або овочечистки, вийміть серцевину, залишаючи дно товщиною близько 1 сантиметра і стінки не тонші ніж 0.7–1 сантиметра. Злегка посоліть внутрішню частину заготовок і відставте вбік, щоб вони пустили трохи соку.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі й крупу для начинки. Рис ретельно промийте в декількох водах до прозорості, залийте холодною водою в пропорції приблизно 1 до 2 і відваріть до напівготовності 8–10 хвилин. Злийте воду й охолодіть. Цибулю дрібно наріжте кубиками. Моркву натріть на великій тертці. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелень помийте, обсушіть і дрібно посічіть.
Крок 3 із 7
Обсмажте овочі для начинки. Розігрійте на сковороді рослинну олію. Додайте цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до м’якості та легкого золотистого кольору 3–4 хвилини, періодично помішуючи. Покладіть терту моркву й готуйте ще 4–5 хвилин до м’якості овочів. У кінці додайте подрібнений часник, перемішайте й прогрійте ще 30 секунд, щоб часник віддав аромат, але не підгорів.
Крок 4 із 7
Змішайте начинку. У велику миску покладіть м’ясний фарш, відварений рис, обсмажені овочі, половину подрібненої зелені, сіль, мелений чорний перець, паприку та сушені трави. За бажанням додайте 1–2 столові ложки води або бульйону для соковитості. Ретельно перемішайте руками або ложкою до однорідної маси, щоб спеції та овочі рівномірно розподілилися по всьому об’єму фаршу.
Крок 5 із 7
Наповніть кабачки начинкою. Злегка промокніть внутрішню частину кабачкових циліндрів паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Щільно, але без надмірного утрамбовування заповніть кожен кабачок м’ясною масою, роблячи невелику опуклу «шапочку» зверху, оскільки при запіканні начинка злегка зменшиться в об’ємі. Виставте фаршировані кабачки у форму для запікання щільними рядами.
Крок 6 із 7
Підготуйте соус і присипку. У невеликій мисці змішайте сметану з томатною пастою й водою або бульйоном до консистенції рідкої сметани, злегка посоліть і перемішайте. Полийте цим соусом дно форми й трохи боки кабачків, щоб під час запікання вони не підсохли. Накрийте форму фольгою й поставте в розігріту до 180–190 °C духовку на 35–40 хвилин. Поки страва запікається, натріть твердий сир на крупній тертці.
Крок 7 із 7
Додайте сир і доведіть страву до готовності. Обережно зніміть фольгу з форми, рівномірно посипте верхівки фаршированих кабачків тертим сиром. Поверніть форму в духовку ще на 10–15 хвилин, поки сир не розплавиться й не утворить золотисту скоринку. Готові кабачки дістаньте з духовки, злегка остудіть 5–10 хвилин, посипте рештою свіжої зелені й подавайте до столу разом із соусом з форми.
