| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хв | Складність: низька |
Домашні оладки на кефірі — це той самий простий сніданок, який знайомий більшості українських родин з дитинства. Пишні, м’які всередині й рум’яні зовні, вони готуються з доступних продуктів за лічені хвилини. У традиційних рецептах основу завжди становив кисломолочний продукт — кефір чи кисле молоко, завдяки чому оладки виходили ніжними й добре піднімалися на сковороді. Сьогодні цю страву готують як у класичному варіанті, так і з додатком яблук, ягід чи манки, але ключовий принцип лишається тим самим — теплий кефір, правильно збалансоване тісто та акуратне обсмаження на середньому вогні.
У багатьох регіонах України оладки традиційно готували саме на скислому кефірі або молоці, щоб раціонально використати продукти та водночас отримати максимально пишне тісто завдяки реакції соди з молочною кислотою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 7.8 | 9.6 | 31.4 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 | 6.2 | 7.6 | 25.0 |
Інгредієнти
- Кефір 2,5% — 250 мл
- Пшеничне борошно — 240 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукор — 2 столові ложки без гірки (приблизно 30 г)
- Сода харчова — 0,5 чайної ложки без гірки
- Сіль — щіпка
- Рослинна олія без запаху — 3 столові ложки для тіста і смаження
- Додатково для подачі: сметана, мед, варення або свіжі ягоди за смаком
Примітка
- Для найпишніших оладок використовуйте кефір кімнатної температури або злегка підігрітий до теплого стану, але не гарячий.
- Кефір краще брати трохи кисліший — 2–3-денний, саме він дає сильнішу реакцію із содою і добрий підйом тіста.
- Тісто має бути густим, повільно стікати з ложки. Якщо виходить надто рідким, додайте трохи борошна, якщо густим грудкою — підлийте трішки кефіру.
- Після того як тісто «підійшло», його не варто активно перемішувати, щоб не випустити вуглекислий газ, який відповідає за пухкість оладок.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Віничок або вилка для змішування інгредієнтів.
- Мірний стакан або кухонні ваги.
- Сито для просіювання борошна.
- Сковорода з антипригарним покриттям або чавунна.
- Столова ложка для викладання тіста.
- Кухонна лопатка для перевертання оладок.
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь. Кефір і яйце дістаньте з холодильника щонайменше за 20–30 хвилин, щоб вони стали кімнатної температури. Просійте борошно через сито в окрему миску, щоб наситити його повітрям і зробити тісто більш легким. Переконайтеся, що у вас під рукою є сода, цукор, сіль та олія для подальшої роботи.
Крок 2 із 7
У глибокій мисці з’єднайте яйце, цукор і щіпку солі. За допомогою віничка або вилки ретельно перемішайте до однорідної маси, але не збивайте до пишної піни. Завдання цього етапу — розчинити цукор і рівномірно розподілити сіль, щоб смак оладок був збалансованим по всій масі тіста.
Крок 3 із 7
Окремо злегка підігрійте кефір до теплого стану, щоб він став приємно теплим на дотик, але не гарячим. Додайте в кефір соду і перемішайте, дочекавшись легкої піни на поверхні. Перелийте кефірно-содовий розчин до яєчно-цукрової суміші і ще раз акуратно перемішайте до однорідності, не утворюючи великої кількості бульбашок.
Крок 4 із 7
Поступово всипайте просіяне борошно в рідку основу, щоразу ретельно перемішуючи віничком або лопаткою. Стежте, щоб не залишалося грудочок. У результаті має вийти густе, однорідне тісто, яке повільно сповзає з ложки товстою стрічкою. Якщо тісто надто рідке, додайте ще трохи борошна, якщо занадто густе — підлийте трохи кефіру і знову перемішайте.
Крок 5 із 7
Додайте в тісто 1 столову ложку олії і коротко перемішайте до рівномірного розподілу. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником і залиште тісто «відпочити» на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час сода повністю спрацює з кефіром, утворяться бульбашки повітря, і тісто стане більш пухким і ніжним.
Крок 6 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні і налийте в неї тонкий шар олії. Коли олія добре прогріється, але ще не димить, наберіть тісто столовою ложкою з краю миски, не перемішуючи його зайвий раз, і викладіть невеликими порціями на сковороду. Між оладками залишайте відстань, щоб вони могли піднятися і не злипалися під час смаження.
Крок 7 із 7
Смажте оладки на середньому вогні 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Коли з’являються бульбашки на поверхні і краї підрум’янилися, обережно переверніть оладки лопаткою. Готові вироби викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб вбрати зайвий жир. Подавайте гарячими зі сметаною, варенням, медом або свіжими ягодами на вибір.
