| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Рублені котлети — це домашня альтернатива класичним котлетам, де замість фаршу використовується дрібно нарізане куряче філе. Страва поєднує простоту приготування, доступні інгредієнти та приємну м’ясну текстуру з помітними шматочками курки. Такі котлети з’явилися як спосіб обійтися без м’ясорубки й водночас зберегти максимум соковитості. За рахунок маринування філе в суміші яєць, сметани або майонезу й невеликої кількості крохмалю виходить ніжна, але така, що тримає форму, маса, яку зручно викладати ложкою на сковороду. Рублені котлети добре підходять і для швидкої сімейної вечері, і для дитячого меню, оскільки готуються з пісного курячого м’яса, а смак легко змінювати спеціями, зеленню чи додаванням сиру.
Рублені котлети відрізняються від класичних тим, що м’ясо не перемелюють, а дрібно нарізають ножем, завдяки чому волокна менше ушкоджуються й страва виходить помітно соковитішою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 285 | 28 г | 16 г | 7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 18,7 г | 10,7 г | 4,7 г |
Інгредієнти
- Куряче філе — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сметана або майонез 20–30 % — 2 столові ложки (приблизно 40 г)
- Крохмаль (картопляний або кукурудзяний) — 2 столові ложки без гірки (приблизно 40 г)
- Часник — 1–2 зубчики за смаком
- Сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Паприка, сушений часник, улюблена суміш спецій — за бажанням
- Рослинна олія для смаження — 30–40 г (2–3 столові ложки)
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — невеликий пучок за бажанням
Примітка
- Нарізайте куряче філе дрібними кубиками розміром близько 0,5–1 см, тоді котлети смажитимуться рівномірно й не розпадатимуться.
- Якщо хочете більш дієтичний варіант, частину майонезу або всю його кількість замініть на нежирну сметану чи натуральний йогурт без добавок.
- Для пишнішої структури залиште м’ясну масу маринуватися з яйцями та сметаною в холодильнику щонайменше 20–30 хвилин.
- Замість смаження на сковороді можна запекти рублені котлети в духовці при 190–200 °C 20–25 хвилин, виклавши їх ложкою на пергамент.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж для нарізання м’яса та овочів.
- Обробна дошка для сирого м’яса.
- Велика глибока миска для змішування інгредієнтів.
- Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном.
- Лопатка для перевертання котлет.
- Столова ложка для формування котлет.
- Паперові рушники для промокання зайвого жиру за потреби.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками та видаліть видимі плівки й зайвий жир. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Зелень, якщо використовуєте, ретельно промийте й обсушіть. Підготуйте миску, в якій будете змішувати всі компоненти.
Крок 2 із 7
Наріжте куряче філе дрібними кубиками розміром приблизно 0,5–1 см. Не подрібнюйте м’ясо до стану фаршу — саме помітні шматочки створюють характерну текстуру рублених котлет. Перекладіть нарізане філе в глибоку миску. Стежте, щоб шматочки були приблизно однакового розміру, тоді вони просмажаться рівномірно.
Крок 3 із 7
Дрібно наріжте цибулю маленькими кубиками та подрібніть часник ножем або пропустіть через прес. Додайте цибулю й часник до миски з курячим філе. За бажанням дрібно посічіть зелень і також покладіть її до м’ясної маси — це додасть аромату та зробить котлети більш соковитими.
Крок 4 із 7
Додайте до м’яса яйця, сметану або майонез, крохмаль, сіль, мелений перець та інші спеції за смаком. Ретельно перемішайте масу ложкою або руками до однорідного стану, щоб крохмаль рівномірно розподілився й почав зв’язувати вологу. Накрийте миску плівкою або кришкою й залиште в холодильнику на 20–30 хвилин для маринування, щоб м’ясо добре просолилося й стало ніжнішим.
Крок 5 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь і налийте рослинну олію шаром приблизно 2–3 мм. Дочекайтеся, поки олія добре нагріється, але не доводьте її до диму. Ще раз коротко перемішайте м’ясну масу. Столовою ложкою набирайте суміш і акуратно викладайте її на сковороду, формуючи плоскі котлети овальної або круглої форми однакової товщини.
Крок 6 із 7
Смажте рублені котлети на середньому вогні 4–5 хвилин з одного боку до золотистої скоринки. Обережно переверніть котлети лопаткою й обсмажуйте ще 4–5 хвилин до повної готовності. Не накривайте сковороду кришкою на початку, щоб утворилася хрумка скоринка, а за потреби можете накрити наприкінці смаження на 1–2 хвилини для рівномірного пропікання всередині.
Крок 7 із 7
Готові котлети викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати надлишки олії. Подайте рублені котлети гарячими з улюбленим гарніром — картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжими овочами. За бажанням прикрасьте страву свіжою зеленню й подайте зі сметаною, йогуртовим соусом або гірчицею.
