| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Картопля в мундирі — один із найпростіших способів приготування картоплі, який дає максимально насичений смак і зберігає користь. Клубні варяться прямо в шкірці, завдяки чому м’якоть залишається соковитою, не розварюється і зберігає більше вітаміну C та мінералів, ніж очищена картопля. Таку картоплю подають як гарнір до риби, м’яса чи овочів, використовують для картопляних салатів і закусок, а ще вона чудово смакує просто з вершковим маслом, сіллю й кропом. Страва з’явилася як «польова» їжа селян і військових, але й сьогодні залишається універсальною класикою домашньої кухні, особливо тоді, коли потрібно швидко, недорого й ситно нагодувати сім’ю.
Варіння картоплі в шкірці дозволяє зберегти помітно більше вітаміну C та частину водорозчинних вітамінів групи B, а також антиоксиданти й резистентний крохмаль, ніж при варінні очищених клубнів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 4,5 г | 0,2 г | 38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 87 | 2,3 г | 0,1 г | 19,5 г |
Інгредієнти
- Картопля середнього розміру — 800 г
- Вода питна — приблизно 2 л, щоб повністю покрити картоплю
- Сіль кухонна — 1–1,5 ст. л. без гірки
- Лавровий лист — 1–2 штуки за бажанням
- Чорний перець горошком — 5–6 горошин за бажанням
- Зелень кропу або петрушки для подачі — невеликий пучок
- Вершкове масло або оливкова олія для подачі — за смаком
Примітка
- Для варіння в мундирі обирайте картоплю одного розміру, бажано середню, щоб усі клубні зварилися одночасно й рівномірно.
- Найкраще підходять сорти з щільною м’якоттю, що добре тримають форму, — така картопля не розвалюється й зручна для салатів.
- Якщо картопля дуже стара з товстою шкіркою, крупні бульби можна розрізати навпіл, щоб скоротити час варіння.
- Для салатів краще трохи недоварити картоплю, а для гарніру — зварити до м’якої, але нерозвареної консистенції.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном і кришкою
- Кухонна щітка або жорстка губка для миття картоплі
- Дошка та ніж для зачищення пошкоджених ділянок
- Кухонна ложка або шумівка для виймання картоплі
- Вилка або тонкий ніж для перевірки готовності
- Друшляк або сито для зливання води
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте картоплю. Виберіть цілі, без паростків і гнилих плям клубні приблизно одного розміру. Ретельно промийте їх під проточною водою, використовуючи щітку або жорстку губку, щоб видалити землю й бруд із шкірки. За потреби зріжте ножем дрібні пошкодження, але намагайтеся не знімати шкірку повністю.
Крок 2 із 7
Складіть картоплю в каструлю в один-два шари. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала клубні на 3–4 см. Додайте сіль, лавровий лист і перець горошком, якщо використовуєте. Починати варити саме в холодній воді важливо для рівномірного прогрівання м’якоті й збереження структури.
Крок 3 із 7
Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до активного кипіння під кришкою. Щойно вода закипить, зменште вогонь до середнього, щоб кипіння стало м’яким, без інтенсивного бурління. Це допоможе уникнути розтріскування шкірки й розварювання картоплі.
Крок 4 із 7
Варіть картоплю до готовності. Молоді або дрібні клубні потребують близько 15–20 хвилин після закипання, середні — 25–30 хвилин. Орієнтуйтеся на розмір картоплі та потужність плити. Важливо підтримувати помірне кипіння протягом усього часу варіння, періодично стежачи, щоб вода повністю покривала картоплю.
Крок 5 із 7
Перевірте готовність. Обережно вийміть один клубень ложкою і проткніть його тонким ножем або виделкою в найтовстішому місці. Якщо інструмент входить легко і без опору, картопля готова. Якщо відчувається тверда серцевина, поверніть клубень у каструлю й проваріть ще 5–7 хвилин, потім перевірте знову.
Крок 6 із 7
Злийте воду. Коли картопля зварилася, одразу вилийте гарячу воду через друшляк або трохи прочиніть кришку й обережно злийте рідину, утримуючи картоплю в каструлі. Поверніть каструлю з картоплею на конфорку, вимкніть вогонь і залиште на 2–3 хвилини, щоб випарувався зайвий пар і поверхня клубнів стала сухішою.
Крок 7 із 7
Подавайте страву. Трохи остудіть картоплю, щоб її було зручно тримати в руках: шкірку можна залишити або легко зняти, якщо потягнути за краї. Викладіть клубні на тарілку, додайте шматочок вершкового масла або збризніть оливковою олією, посипте сіллю, свіжомеленим перцем і подрібненою зеленню. Подавайте як самостійний гарнір або основу для салатів.
