| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Пісна шарлотка — це варіант улюбленого яблучного пирога без яєць і молочних продуктів, який підходить і для періодів посту, і для веганського раціону, і просто для легшої домашньої випічки. Тісто замішується на воді або яблучному соці з додаванням рослинної олії, а всю ніжність і соковитість забезпечують стиглі ароматні яблука. Історично шарлотка виникла як десерт із хліба, яблук і крему, але з часом у нашому регіоні перетворилася на простий яблучний пиріг до чаю. Сучасна пісна версія зберігає знайомий смак і аромат кориці, проте містить менше жиру й холестерину, а готується настільки легко, що впорається навіть початківець.
Сьогодні в Україні під словом «шарлотка» найчастіше мають на увазі саме простий яблучний пиріг до чаю, хоча історично шарлоткою називали вишуканий десерт з білим хлібом, кремом і фруктами, популярний при європейських королівських дворах.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 3 г | 9 г | 43 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 2 г | 6 г | 31 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г
- Цукор — 160 г
- Рафінована рослинна олія без запаху — 70 мл
- Вода кімнатної температури або світлий яблучний сік — 220 мл
- Яблука кисло-солодкі твердих сортів — 4–5 середніх плодів (приблизно 600 г нетто)
- Розпушувач тіста — 10 г
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Мелена кориця — 1 ч. л. для посипання
- Цукрова пудра для подачі — 1–2 ст. л. за бажанням
Примітка
- Для пісної шарлотки краще брати тверді яблука з вираженою кислинкою — вони тримають форму й не перетворюються на пюре під час випікання.
- Якщо використовуєте яблучний сік замість води, зменшіть цукор на 20–30 г, щоб пиріг не вийшов занадто солодким.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на 30–40 г цільнозернового — тісто стане трохи щільнішим, зате зросте вміст клітковини.
- Для різноманіття смаку додайте у тісто терту цедру лимона або апельсина, але тільки жовту частину шкірки без гіркої білої.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 180 °C
- Кругла роз’ємна форма діаметром 22–24 см або інша жаростійка форма аналогічного об’єму
- Глибока миска для замішування тіста
- Віничок, ложка або силіконова лопатка для перемішування
- Ніж для чищення й нарізання яблук
- Обробна дошка для фруктів
- Сито для просіювання борошна та розпушувача
- Кулінарний пензлик для змащування форми олією
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте форму та розігрійте духовку. Вистеліть дно форми колом пергаменту за розміром, стінки й дно злегка змастіть рослинною олією. Духовку ввімкніть на 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб вона добре прогрілася до моменту, коли тісто буде готове.
Крок 2 із 7
Просійте сухі інгредієнти. У велику миску через сито пересипте пшеничне борошно, розпушувач і щіпку солі. Додайте цукор і ванільний цукор, ретельно перемішайте віничком, щоб суміш стала однорідною й наситилася повітрям — це допоможе шарлотці краще піднятися.
Крок 3 із 7
Змішайте рідкі компоненти. В окремій ємності з’єднайте воду або яблучний сік кімнатної температури та рослинну олію. Легко збовтайте суміш віничком або виделкою, щоб рідина стала максимально однорідною без великих крапель олії на поверхні.
Крок 4 із 7
Замісіть тісто. Поступово вливайте рідку суміш у миску з борошном, постійно помішуючи віничком або лопаткою. Рухайтеся від центру до країв, щоб не залишилося грудочок. У результаті тісто має вийти трохи густішим за сметану середньої жирності, рівномірно блискучим і текучим.
Крок 5 із 7
Підготуйте яблука. Вимийте плоди, за бажанням очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням. Наріжте більшу частину яблук невеликими кубиками або тонкими скибочками, а 1–1,5 яблука залиште для декоративних часточок зверху. Нарізані кубики відразу додайте в тісто й обережно перемішайте, щоб шматочки рівномірно розподілилися.
Крок 6 із 7
Перелийте тісто у форму й оформіть верх. Вилийте яблучне тісто в підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Залишені яблука наріжте тонкими часточками й викладіть віялом або колами зверху на тісто. Посипте меленою корицею, за бажанням додайте трохи цукру для карамелізації скоринки.
Крок 7 із 7
Випікайте шарлотку та охолоджуйте. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки й випікайте 40–45 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Після 35-ї хвилини перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою з центру пирога. Готову шарлотку залиште у вимкненій прочиненій духовці на 5–10 хвилин, потім вийміть, трохи остудіть у формі, вивільніть по краю ножем і перекладіть на решітку. Перед подачею повністю охолодіть і за бажанням посипте цукровою пудрою.
