| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 15 хвилин | Складність: низька |
Кекс із гарбуза в духовці — це м’яка, волога та ароматна випічка з насиченим помаранчевим кольором, яка ідеально пасує до осіннього чи зимового чаювання. Традиційно в таких кексах поєднують пюре з гарбуза, прянощі на кшталт кориці та мускатного горіха, а інколи ще й горіхи або родзинки — такою випічкою в Європі й Північній Америці зустрічають сезон гарбуза. В Україні гарбузові кекси чудово вписалися в домашню кухню: вони недорогі, довго не черствіють і дають змогу використати як свіжу, так і заморожену м’якоть гарбуза. У цьому рецепті вся технологія розписана покроково, щоб кекс гарантовано вийшов навіть у тих, хто рідко пече.
Гарбузове пюре в тісті не лише надає кексу характерний колір, а й природно утримує вологу, тому така випічка залишається м’якою й ніжною до кількох днів поспіль без додаткових просочень.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал. | Білки. | Жири. | Вуглеводи. |
| 360 | 6 г | 18 г | 44 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал. | Білки. | Жири. | Вуглеводи. |
| 290 | 5 г | 15 г | 35 г |
Інгредієнти
- Гарбузове пюре (зі свіжого або замороженого гарбуза) — 300 г.
- Цукор — 180 г.
- Яйця курячі — 3 шт.
- Олія рослинна без запаху — 120 мл.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 260 г.
- Розпушувач тіста — 10 г.
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Мелена кориця — 1 ч. л.
- Мелений мускатний горіх — 1/4 ч. л.
- Ванільний цукор — 10 г.
- Подрібнені волоські горіхи або мигдаль — 50 г (за бажанням).
- Рослинна олія або вершкове масло для змащування форми — 1 ст. л.
- Борошно для припилення форми — 1 ст. л.
- Цукрова пудра для посипання готового кексу — 1–2 ст. л. (за бажанням).
Примітка
- Для гарбузового пюре обирайте солодкі сорти з яскравою м’якоттю — мускатний або горіховий гарбуз, тоді кекс буде більш ароматним і насиченого кольору.
- Пюре має бути добре охолодженим і без зайвої рідини, тому після тушкування або запікання дайте гарбузу стекти й за потреби злегка відтисніть.
- Частину пшеничного борошна можна замінити цільнозерновим або додати 1–2 ст. л. вівсяного борошна для більшої користі й вираженого горіхового присмаку.
- Якщо не любите занадто солодку випічку, зменшіть кількість цукру до 150 г або замініть частину цукру тростинним чи медом, скоригувавши загальну кількість рідини в тісті.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки.
- Глибока миска для замішування тіста.
- Віничок, міксер або ручний блендер.
- Форма для кексу (класична подовжена або кругла з отвором) об’ємом 1–1,2 л.
- Духовка з можливістю виставлення стабільної температури 170–180 °C.
- Сито для просіювання борошна й розпушувача.
- Силіконова лопатка або дерев’яна ложка для перемішування тіста.
- Решітка для охолодження готового кексу.
- Зубочистка або дерев’яна шпажка для перевірки готовності.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте гарбузове пюре. Очищений гарбуз наріжте невеликими кубиками, запечіть у духовці при 180 °C приблизно 20–25 хвилин до м’якості або потушкуйте під кришкою з мінімальною кількістю води. Готову м’якоть пробийте блендером до однорідної маси й повністю охолодіть. Пюре має бути густим, без надлишкової рідини.
Крок 2 із 9
Увімкніть духовку для розігріву до 175–180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Форму для кексу змастіть тонким шаром олії або розтопленого вершкового масла й злегка припиліть борошном, зайве борошно струсіть. Це запобігатиме прилипанню та допоможе легко витягти кекс після випікання.
Крок 3 із 9
У глибокій мисці змішайте яйця кімнатної температури з цукром і ванільним цукром. Збийте віничком або міксером до світлої, пишної маси, поки цукор майже повністю не розчиниться. Чим краще збиті яйця, тим більш повітряним вийде готовий кекс.
Крок 4 із 9
У яєчно-цукрову масу тонкою цівкою влийте рослинну олію, продовжуючи збивати на невеликій швидкості. Потім додайте охолоджене гарбузове пюре й ще раз ретельно перемішайте до однорідності, щоб не залишилося окремих волокон або грудочок.
Крок 5 із 9
В окремій ємності просійте борошно разом із розпушувачем, додайте сіль, корицю та мелений мускатний горіх. Перемішайте сухі інгредієнти до рівномірного розподілу прянощів і розпушувача, потім частинами введіть суху суміш у рідку основу, акуратно перемішуючи лопаткою від центру до країв, щоб зберегти повітряність.
Крок 6 із 9
За бажанням додайте до тіста подрібнені волоські горіхи або інші улюблені наповнювачі, наприклад родзинки чи шоколадні краплі. Обережно втрутіть їх у тісто, намагаючись не вибити повітря. У результаті маса має бути досить густою, але все ще текучою, без сухих ділянок борошна.
Крок 7 із 9
Перелийте тісто у підготовлену форму, заповнюючи її приблизно на дві третини висоти, щоб залишити місце для підйому. Легенько постукайте формою по столу, щоб видалити великі бульбашки повітря й розрівняти поверхню майбутнього кексу.
Крок 8 із 9
Поставте форму з тістом у розігріту духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 45–55 хвилин залежно від особливостей вашої духовки. Перші 30 хвилин дверцята духовки не відкривайте, щоб кекс не осів. Наприкінці часу перевірте готовність дерев’яною шпажкою, вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами.
Крок 9 із 9
Готовий кекс дістаньте з духовки й дайте йому постояти у формі 10–15 хвилин, щоб структура стабілізувалася. Потім акуратно пройдіться ножем уздовж стінок, переверніть форму й викладіть кекс на решітку для повного охолодження. За бажанням посипте поверхню цукровою пудрою або змастіть тонким шаром глазурі й подавайте до столу шматочками.
