| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: середня |
Соус з креветками — один із найшвидших способів перетворити просту пасту, рис або овочі на ресторанну страву. Походить він з італійської традиції поєднувати морепродукти з вершками, часником і сухим вином, але сьогодні має десятки локальних варіацій — від більш дієтичних на молоці до насичених вершкових версій із пармезаном. У цьому рецепті основа — ніжний вершково-часниковий соус з обсмаженими креветками, який готується за пів години й підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Завдяки простим інгредієнтам і зрозумілим крокам цей соус легко відтворити на домашній кухні без професійних навичок.
Креветки містять повноцінний білок і природно мають мало жиру, тому в поєднанні з вершковим соусом страва виходить поживною, але легшою за багато м’ясних соусів на основі вершків.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 23 | 22 | 4 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 15 | 15 | 3 |
Інгредієнти
- Креветки очищені сирі — 400 г
- Вершки 30–33 % — 250 мл
- Вершкове масло — 30 г
- Оливкова олія — 1 столова ложка
- Часник — 3–4 зубчики
- Сухе біле вино — 80 мл
- Твердий сир (пармезан або гран-падано), тертий — 40 г
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Петрушка свіжа, дрібно січена — 2 столові ложки
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Пластівці чилі або дрібка гострого перцю — за бажанням
Примітка
- Для соусу краще брати сирі креветки, а не вже відварені — так вони залишаються соковитими й не стають гумовими.
- Якщо не використовуєте вино, замініть його рибним або овочевим бульйоном і додайте трохи більше лимонного соку для яскравого смаку.
- Вершки можна частково замінити молоком, але тоді варто додати ще трохи сиру для збереження кремової текстури.
- Цей соус добре поєднується не лише з пастою, а й з відвареним рисом, булгуром, кускусом або запеченими овочами.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з товстим дном
- Ніж для очищення та нарізання
- Обробна дошка
- Терка для сиру
- Часникодавка або дрібна терка для часнику
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати креветки. За потреби розморозити їх на нижній полиці холодильника, промити холодною водою й обсушити паперовими рушниками. Видалити кишку вздовж спинки, якщо вона залишилася. Легко посолити й поперчити креветки, щоб вони мали виразніший смак після обсмажування. 
Крок 2 із 7
Обсмажити креветки. Розігріти на сковороді суміш вершкового масла й оливкової олії на середньому вогні. Викласти креветки в один шар і обсмажити по 1–2 хвилини з кожного боку до рожевого кольору й щільної текстури. Перекласти готові креветки на тарілку й накрити, щоб не охололи. 
Крок 3 із 7
Підготувати ароматну основу. У тій самій сковороді зменшити вогонь до середнього. Додати ще трохи масла за потреби. Покласти подрібнений часник і, помішуючи, смажити 30–40 секунд до появи яскравого аромату, не допускаючи підгоряння. За бажанням додати щіпку пластівців чилі для легкої гостроти. 
Крок 4 із 7
Деглазувати сковороду вином. Влити сухе біле вино, інтенсивно розмішуючи лопаткою, щоб підняти всі підсмажені частинки з дна. Уварювати рідину 2–3 хвилини до зменшення об’єму приблизно наполовину, щоб з’явився насичений смак без різкої алкогольної ноти. 
Крок 5 із 7
Приготувати вершкову основу. Влити вершки, перемішати з винною основою до однорідності й довести до легкого кипіння. Зменшити вогонь до мінімального, додати тертий твердий сир і розмішувати, поки він повністю не розчиниться й соус не стане густішим. За потреби досолити й додати чорний перець. 
Крок 6 із 7
Повернути креветки в соус. Викласти обсмажені креветки в сковороду, ретельно перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Додати лимонний сік і половину нарізаної петрушки. Прогріти все разом 1–2 хвилини, не доводячи до активного кипіння, щоб креветки не пересмажилися. 
Крок 7 із 7
Подати соус з креветками. Зняти сковороду з вогню, посипати страву рештою петрушки. Використовувати соус одразу — змішати з гарячою пастою, викласти поверх відвареного рису або подати як самостійну закуску з хрустким хлібом. Стежити, щоб соус не стояв довго на сильному вогні, інакше він може розшаруватися. 