| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 15 хвилин | Складність: низька |
Творожна запіканка — це той самий смак дитинства, який однаково люблять і діти, і дорослі. Ніжна, повітряна, з тонким ароматом ванілі, вона підходить і для сніданку, і для легкого десерту до чаю. Свій сучасний вигляд запіканка отримала з поєднання традиційних страв із сиру в європейських кухнях, але в Україні її особливо полюбили завдяки дитсадковій версії — помірно солодкій, ситній та корисній. У цьому рецепті ми поєднуємо найвдаліші прийоми: добре протертий сир для ніжної консистенції, збиті білки для легкості та оптимальний баланс цукру й жиру, щоб запіканка вийшла соковитою, але не важкою. Подавати її можна як є, або з ложкою сметани, варенням чи свіжими ягодами.
Перші запіканки з сиру в нашому регіоні з’явилися як спосіб використовувати залишки кисломолочного сиру та каш, тож страва від початку вважалася раціональною та економною, а не просто десертом.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 20 г | 16 г | 23 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 12 г | 9,5 г | 13,5 г |
Інгредієнти
- Творог (домашній або покупний 5–9 % жирності) — 600 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 120 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сметана 15–20 % — 100 г
- Манна крупа — 60 г
- Молоко — 50 мл
- Розпушувач тіста — 5 г
- Сіль — 1 щіпка
- Вершкове масло для змащування форми — 20 г
- Ізюм або інші сухофрукти за бажанням — 50 г
- Цукрова пудра для подачі — 1–2 ст. л.
Примітка
- Творог краще брати добре віджатий, без зайвої сироватки, середньої зернистості — так запіканка вийде ніжною, але не водянистою.
- Манку можна попередньо залити теплим молоком, щоб вона набухла — це зробить текстуру більш рівномірною й без крупинок.
- Ізюм перед додаванням слід промити й залити гарячою водою на 5–10 хвилин, а потім обсушити паперовим рушником.
- Якщо хочете менш калорійний варіант, частину цукру можна замінити на стевію або еритрит, адаптуючи солодкість до своїх уподобань.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю підтримання температури 170–180 °C
- Миска велика для приготування сирної маси
- Окрема миска для збивання білків
- Віничок або міксер для збивання
- Сито або блендер для протирання творогу
- Форма для запікання об’ємом 1–1,2 л (керамічна, скляна або металева)
- Кулінарна лопатка або велика ложка для перемішування
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте творог. Якщо він зернистий, протріть його через сито або перебийте занурювальним блендером до однорідної, кремової консистенції. Цей етап важливий, щоб запіканка вийшла рівномірною та ніжною без грудочок.
Крок 2 із 9
Залийте манну крупу теплим молоком, перемішайте та залиште на 10–15 хвилин для набухання. Манка має ввібрати рідину й стати м’якою — це допоможе їй рівномірно розподілитися в сирній масі та утримати вологу.
Крок 3 із 9
В окремій великій мисці змішайте протертий творог, жовтки від трьох яєць, сметану, цукор, ванільний цукор, щіпку солі, набухлу манку та розпушувач. Ретельно перемішайте лопаткою або віничком до однорідності, щоб не залишалося сухих включень.
Крок 4 із 9
Підготуйте сухофрукти. Ізюм промийте, залийте гарячою водою на 5–10 хвилин, потім злийте воду й обсушіть ягоди паперовим рушником. Додайте сухофрукти до сирної маси й акуратно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.
Крок 5 із 9
У чистій сухій мисці збийте білки від трьох яєць до м’яких піків, поступово додаючи 1–2 столові ложки цукру з загальної норми, якщо хочете більш повітряну структуру. Білкова маса має стати пишною та блискучою, але не занадто сухою.
Крок 6 із 9
Обережно введіть збиті білки в сирну масу. Додавайте їх у кілька прийомів, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору, зберігаючи повітряність. У результаті повинна вийти легка, але досить густа суміш.
Крок 7 із 9
Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 °C. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, за бажанням можна злегка присипати дно й борти манкою, щоб запіканка легше відділялася. Перелийте масу у форму й розрівняйте поверхню лопаткою.
Крок 8 із 9
Поставте форму з запіканкою в розігріту духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 40–45 хвилин до золотистої скоринки та пружної серединки. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити майже сухою, без рідкого тіста.
Крок 9 із 9
Дістаньте форму з духовки та дайте запіканці відпочити щонайменше 15–20 хвилин у формі, щоб вона стабілізувалася й легше різалася порційними шматками. Посипте поверхню цукровою пудрою, наріжте та подавайте теплою або повністю охолодженою зі сметаною, ягодами чи улюбленим варенням.
