| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30–35 хвилин | Складність: низька |
Сирники — це проста, але напрочуд душевна страва, яка десятиліттями залишається класикою українських сніданків. Основою сирників є кисломолочний сир, а решта інгредієнтів лише підкреслюють його ніжний смак. Їх люблять за золотисту скоринку, м’яку серединку та універсальність — один і той самий рецепт можна адаптувати під дітей, людей, що стежать за харчуванням, або поціновувачів солодких десертів. Вважається, що предки сучасних сирників з’явилися ще в Київській Русі, коли сирні коржики смажили на глиняних сковородах у печі. Сьогодні ми готуємо сирники на сучасній пательні, але сенс не змінився — це швидкий, ситний і поживний спосіб використати домашній сир без відходів.
Сирники вважають однією з найвдаліших страв для «утилізації» сиру: навіть трохи підсушений кисломолочний сир у поєднанні з яйцем та невеликою кількістю борошна перетворюється на ніжний сніданок, який подобається і дітям, і дорослим.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 16 г | 16 г | 20 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 13 г | 13 г | 17 г |
Інгредієнти
- Кисломолочний сир 5–9 % жирності — 400 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукор — 2–3 ст. л. (30–40 г, регулюйте за смаком)
- Пшеничне борошно — 3 ст. л. з невеликою гіркою (приблизно 60 г) + трохи для панірування
- Ванільний цукор — 1 ч. л. або кілька крапель ванільного екстракту
- Сіль — дрібка
- Олія рослинна без запаху для смаження — 3–4 ст. л.
Примітка
- Сир має бути не водянистим і не надто кислим: ідеально, якщо він розсипчастий або злегка кремовий, але без сироватки в мисці.
- Якщо використовуєте дуже вологий сир, попередньо відкиньте його на марлю або зменшіть у рецепті кількість цукру і трохи збільшіть норму борошна.
- Чим менше борошна, тим ніжніші сирники, але тим уважніше потрібно обережно перевертати їх на сковороді.
- Ванільний цукор можна замінити цедрою лимона чи апельсина, а частину звичайного цукру — медом або тростинним цукром.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Виделка або товкачка для розминання сиру.
- Столова і чайна ложки для відмірювання інгредієнтів та формування сирників.
- Невелика широка тарілка або дошка, присипана борошном, для формування заготовок.
- Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном.
- Кухонна лопатка для перевертання сирників.
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру після смаження.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Перекладіть кисломолочний сир у глибоку миску та ретельно розімніть виделкою або товкачкою до максимально однорідної маси без великих грудочок. Якщо сир дуже крупинчатий, можна протерти його через сито — так сирники вийдуть особливо ніжними.
Крок 2 із 7
Додайте яйце, сіль і цукор. Вбийте до сиру яйце, всипте дрібку солі, цукор та ванільний цукор або додайте кілька крапель ванільного екстракту. Добре перемішайте масу до повного розподілу цукру і однорідної консистенції.
Крок 3 із 7
Вмішайте борошно. Додайте до сирної маси 3 столові ложки борошна і акуратно вимішайте ложкою або лопаткою. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути м’яким, злегка липким, але тримати форму, коли берете його в руку. Якщо сир був занадто вологим і маса не тримається, додайте ще 1 столову ложку борошна, але не перевантажуйте тісто.
Крок 4 із 7
Підготуйте робочу поверхню і заготовки. Присипте дошку або велику пласку тарілку тонким шаром борошна. Злегка зволоженими руками відділяйте від сирної маси порції розміром з волоський горіх, формуйте кульки, а потім злегка притискайте їх до товщини приблизно 1,5–2 см. Кожну заготовку обкачайте в борошні з усіх боків.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду та олію. Поставте сковороду на середній вогонь, налийте 2–3 столові ложки олії та дайте їй добре прогрітися. Олія має бути гарячою, але не диміти. Це важливо для утворення рівномірної рум’яної скоринки без пригорання.
Крок 6 із 7
Обсмажте сирники. Викладіть заготовки на розігріту сковороду на невеликій відстані одна від одної. Смажте на середньому вогні 3–4 хвилини з першого боку до золотистої скоринки. Акуратно переверніть лопаткою та обсмажте ще 3–4 хвилини. За потреби зменште вогонь до слабкого, щоб сирники пропеклися всередині, а не підгоріли зовні.
Крок 7 із 7
Приберіть зайвий жир і подайте до столу. Готові сирники перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб вони увібрали надлишок олії. Подавайте сирники теплими зі сметаною, медом, варенням, фруктовим соусом чи свіжими ягодами. За бажанням можна злегка присипати їх цукровою пудрою перед подачею.
